临安美食录by闻笛解酒所有章节_第41章第1页_与吾周旋久

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周围人纷纷回头，只见一个小娘子皱着眉把刚刚出锅的一盘蟹酿橙统统丢弃，转身向外跑去。众人只当她太年轻，承受不了这种压力，又对自己的手艺太过苛刻，于是临阵脱逃了。

另一边，满满疯狂往外跑。

人群喧哗，突然，一双手拉住了她，她回头一看，原来是一直等在台下的薛以安。

“帮我拿个东西！今天早上送来的没熟的橙子！”她慌忙抓住他的手，说。

他已经康复，并没有问她别的问题，只道：“你别急，我现在就去。”

他代替她向前跑去，街道上人声鼎沸，摩肩擦踵，他只记得她焦急的脸色，一路上撞了很多人，说了无数句“对不住”，最终闯进食肆，在食客们异样的眼神下跑进灶房，端起一筐黄绿的橙子就往回跑。

还有一个时辰。

另一边，满满手起刀落，重新开始处理螃蟹。

没过一会，眼前突然落下一筐橙子，她抬起头，只见薛以安满脸通红，喘着气，对她笑道：“你放心，你可以的。”

满满对他笑了笑，心里漾开一阵甜蜜。

“好，你等我。”

这次满满选的橙子不同以往。她特意挑选了未完全成熟的柑橘，果皮青中泛黄，捏着还带些硬度。这样的橙子虽不及全熟时香甜，却更显温润之性。

蟹仍是阳澄湖大闸蟹，但她不再只取肥膏。连蟹背上略显寡淡的肉也一并用上，保留了几分清甜本味。剥蟹时她刻意放慢动作，仔细体会蟹肉的质地。蟹肉不再捣得太碎，而是留着些许棱角，使其更见本真。

橙子的处理也有讲究。她改变了去皮的手法，薄刀片切时故意留下一层白瓤，说是这白瓤虽苦，却暗含回甘。取果肉时也不再完全挖空，任由些许果囊附着在皮上。

调味时她放下了私心。糟油、杏仁都不再使用，只加入一撮盐，一点胡椒，和几滴清酒。蟹泥和橙肉的配比也讲究起来，蟹泥不再多得溢出，与橙肉形成恰到好处的平衡。

文火温煨着，她耐着性子，细细闻着锅中飘出的香气。这次的香气不似从前来得浓烈，却更显本色。蟹的咸鲜中裹着橙的酸甜，橙的微苦中藏着蟹的醇厚。两种气息交织，却各不相犯。

敲钟声响起，时候到了，满满轻轻舒了一口气，幸好，幸好，她做好了。

这道新的蟹酿橙端上来时，外表朴实了许多。橙皮青黄相间，隐现着自然的光泽。揭开橙盖，香气清雅，不再浓郁扑鼻。一口尝来，先是蟹肉的鲜美，继而橙汁沁入，略带苦涩，却在喉间化开一丝甘甜。再品时，才觉得这苦与甜、这鲜与酸，恰恰相得益彰。

不管是年迈极有经验的老厨子，还是像满满这样的年轻厨娘，都紧张地站在台上，等着宣布最后的结果。

满满悄悄抬眼看去，只见兰嫂子和袁大哥都等在台下，见满满看过来，都朝她笑着，一副相信她一定会被选上的模样。

另一旁，薛以安和阿牛也满怀期待地看着她。

师傅们一一尝过，每一盘蟹酿橙都有各自的特色，有的味道丰富，有的食材纯粹，过了好一段时间，师傅们好一番商量，最终选出五人。

唱名的小厮一个个地念道：

“回春楼。”

“王鹤食肆。”

“寄云楼。”

“何厨。”

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